چربی حیوانی با شما چه می کند؟

به گزارش پارسینه، روغن‌ها و چربی‌ها از اجزای اصلی رژیم غذایی هستند که پس از پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند. از دیرباز، این مواد در تهیه انواع غذاها مورد استفاده قرار گرفته‌اند و همواره این پرسش مطرح بوده است که کدام نوع روغن برای سلامتی مناسب‌تر است.

روغن‌ها علاوه بر این که یکی از منابع اصلی انرژی محسوب می‌شوند، به غذا طعم خاصی می‌بخشند و مشروط بر این که انتخاب و مصرف آن‌ها به‌ درستی انجام شود، ارزش تغذیه‌ای غذا را را افزایش می‌دهند.

چربی‌های مفید موجود در روغن‌های خوراکی نقشی کلیدی در تأمین انرژی روزانه ایفا می‌کنند و می‌توانند نیمی از نیاز انرژی بدن را فراهم کنند. این چربی‌ها همچنین جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، E و K را تسهیل می‌کنند؛ این ویژگی‌ها به‌ویژه در روغن‌هایی مانند کانولا، سویا، آفتابگردان و زیتون مشاهده می‌شود.

روغن‌های خوراکی علاوه بر این خواص، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که از سیستم ایمنی بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. با این‌حال، برای بهره‌مندی از این مزایا، استفاده صحیح از روغن‌های مخصوص پخت‌وپز و سرخ‌کردنی ضروری است.

چربی‌ها به دو نوع اشباع و غیراشباع تقسیم می‌شوند. چربی‌های اشباع که در دمای معمولی جامد هستند، در غذاهای حیوانی، مواد غذایی فرآوری‌شده و روغن‌های گیاهی مانند روغن خرما، نارگیل و کره کاکائو یافت می‌شوند.

این چربی‌ها باعث افزایش کلسترول بد (LDL) می‌شوند و ممکن است به مشکلات قلبی و انسداد عروق منجر شوند. از سوی دیگر، چربی‌های غیراشباع که در دمای محیط مایع هستند، در روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم‌مرغ یافت می‌شوند.

این چربی‌ها با کاهش تری‌گلیسیرید و افزایش کلسترول خوب (HDL)، تأثیر مثبتی بر سلامت قلب و عروق دارند و در ساخت سلول‌های مغزی و تقویت اعصاب و چشم نقش مهمی ایفا می‌کنند.

«مسعود حبیبی» رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی یزد  ضمن بیان این که یکی از موضوعات مهم در مصرف روغن، نقطه دود آن است، گفت: نقطه دود به دمایی گفته می‌شود که روغن در آن شروع به دود کردن می‌کند و ماده‌ای سمی به نام آکرولئین تولید می‌شود.

وی افزود: روغن‌هایی با نقطه دود بالا، مانند روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی، برای سرخ‌کردن مناسب‌تر هستند زیرا جذب کمتری دارند و مانع از دریافت چربی اضافی می‌شوند.

حبیبی تصریح کرد: به‌عنوان نمونه، نقطه دود روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه، کانولا ۲۳۸ درجه، ذرت ۲۳۶ درجه و زیتون ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد است.

رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و داروی استان با اشاره به این که روغن‌های مایع به دلیل پایین بودن میزان اسید چرب اشباع و ایزومر ترانس، سالم‌تر هستند و از سخت شدن عروق و بروز سکته قلبی پیشگیری می‌کنند، گفت: در مقابل، روغن‌های جامد به دلیل ایزومر ترانس و اسیدهای چرب اشباع، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهند.

وی افزود: بااین‌حال، عادات غذایی دیرینه، افزایش ماندگاری و مقاومت حرارتی روغن‌های جامد باعث استفاده گسترده از آن‌ها شده است.